凱氏定氮儀是用來測有機物的，一般是食品、飼料、化肥、土壤等物質(zhì)里的N元素含量，再計算轉(zhuǎn)換出其內(nèi)的蛋白質(zhì)含量（因為蛋白質(zhì)中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質(zhì)含量）。凱氏定氮儀的原理是用酸堿中和滴定法計算，根據(jù)堿的消耗量來測定N元素的含量。凱氏定氮儀也是食品、農(nóng)業(yè)實驗室很常用的儀器。

　　凱氏定氮儀外殼整體使用的ABS工程塑料，能耐強酸強堿，生銹！凱氏定氮儀內(nèi)部各個管路的連接均采用耐高溫和耐強酸強堿的特制膠管，提高了凱氏定氮儀的準確性和壽命，3年不需更換。凱氏定氮儀主要是采用了經(jīng)典的凱氏法原理，并且運用了電學、物理學以及化學等方面的新型技術(shù)，不斷的對食品、土壤、肥料以及水分等物質(zhì)中氮的含量不斷的進行檢測，測定出來的結(jié)果也是相當?shù)臏蚀_可靠的，凱氏定氮儀整個檢測的過程時不需要人員來完成的，都是全自動進行的。

　　凱氏定氮儀原理：

　　蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

　　凱氏定氮儀主要應(yīng)用方面:

　　1. 蛋白質(zhì)測定

　　國家標準方法中食品中蛋白質(zhì)測定、飼料中粗蛋白質(zhì)的測定及植物油料粗蛋白質(zhì)的測定等;谷元蛋白粉的測定;凱氏定氮儀檢測脫脂奶粉中蛋白質(zhì)含量、測定牛乳中蛋白質(zhì)含量的方法等。

　　2. 氮的測定

　　國家標準中乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物氮含量測定、土壤中氮含量的測定、復混肥料中總氮含量測定、肥料中銨態(tài)氮含量的測定、尿素的測定方法等;凱氏定氮儀測定水中氨氮、用凱氏定氮儀測定天然橡膠氮含量、用自凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量等。

　　3. 揮發(fā)性鹽基氮測定

　　凱氏定氮儀測定金槍魚肉中揮發(fā)性鹽基氮含量、用凱氏定氮儀測定肉類中的揮發(fā)性鹽基氮、魚粉中揮發(fā)性鹽基氮的測定，凱氏定氮儀測定水產(chǎn)品、肉及制品中的揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評定等。